商用廚房設備日常維修保養內容

                                                      商用廚房設備日常維修保養內容

(1)熱灶間的設備

燃氣灶具；炒灶、蒸櫃、低湯鍋、煲仔爐

維護:要經常清洗天然氣噴頭，保證爐頭的整潔；每月檢查設備的絕緣程度。在意外滅火的情況下，應首先關閉氣閥，點燃閥應排除殘餘氣體並重新點燃。清潔爐台時，不要用水衝洗電源開關和風機，以免受潮，降低絕緣性能，損壞風機。

維護:日常使用後關閉所有燃氣管道閥門。

擺式水嘴，星形盆芯水嘴

保養:定期檢查有無滲漏、滴水或滲漏。

維護:不要用鐵質重型設備敲擊。

(2)粗加工設備:絞肉機、切片機

保養:每天工作前清潔設備，用濕布擦拭，不要用水衝洗主機。根據機器的能力，它不能過載。

維護:開機前檢查有無雜物和油。

冷庫和冷櫃

保養:每周清潔，保持外觀清潔，斷電3分鍾後啟動。箱內物品存放期間，必須預留室內間隙，以保證箱內冷空氣的正常流通。

維護:每周除霜一次或兩次，每月清洗冷凝器翅片一次，用刷子清理灰塵。

(3)糕點間設備

攪拌機，打蛋器，攪拌機，壓麵機

保養:每天工作前清潔設備，用濕布擦拭，不要用水衝洗主機。根據機器的能力，它不能過載。

保養:開機前檢查有無雜物和油汙，運轉正常後方可使用。

電烤盤、電烤箱

保養:每天清潔，嚴格遵守手冊要求。

保養:開機前檢查，無異味方可正常使用。

(4)洗碗間的設備

洗碟機

保養:認真學習洗碗機說明書。每天下班前換水、清洗、擦拭設備，準備好下一班的洗液和幹燥劑。

保養:定期清洗水和堿，檢查洗滌溫度。

每天保持洗碗機內外部的清潔。一個月進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催幹劑的使用情況，防止異物阻塞。

（5）油煙淨化器的保養
每個月清洗一次淨化器電場，不鏽鋼電場可用火堿液清洗，鋁板電場可用專用清潔油清洗。嚴禁用鋼絲球刷，更不能用火燒。