廚房設計是否影響經濟效益

隨著生活水平的提高，人們在外就餐的頻率也越來越高。人們在外就餐更多的是對美食的品嚐，注重就餐的氛圍，很多經營者都注意到了這一點，對店內進行了別致的裝修，以增大客流量，但將廚房工程設計的重要性放於次要地位，到了餐廳正式營業，才意識到廚房設計的重要性，這時候想要整改，花費的成本和人力都很大。

不論作為餐飲空間的設計者還是經營者，都必須意識到，廚房作為餐飲企業最重要的一部分，設計的合理與否，都將對店麵的建設和產品質量產生直接影響，同時也影響到廚房本身的生產規模和產品結構調整，對於在廚房裏工作的員工身心健康以及工作效率也會有著重要的影響，廚房設計將在哪些方麵影響著餐飲店麵的運營。

1、廚房設計決定空間利用率與工作流程

     餐廳內的廚房麵積的分配是非常的重要的，如果廚房的麵積過小，廚房設備的配備情況不盡如人意，在生產過程中，為了滿足生產需求，肯定需要追加投資，那樣會浪費大量是時間和財力；如果廚房的麵積過大，或是為了片麵追求高大全而采購了遠超出本店廚房生產需求的設備，雖然日常生產沒有任何問題，但在無形之中增加了廚房建設的投資成本，造成了不必要的浪費，這也是我們所不提倡的。所以廚房麵積分配必須要和餐廳的經營規模相適應，著重考慮原材料的加工作業量、經營的菜式風味、廚房生產量、設備的先進程度與空間的利用率等因素，科學合理的分配。

2、特色風味、特色菜

     無論餐飲店是什麼樣的廚房結構，其功能分隔和設備的選型、配備，都是與廚房生產經營的菜係、風格相吻合的。不同菜係、不同風格、不同特色的餐飲產品，對場地的要求和設備用具的配備是不盡相同的。正因為如此，隨著餐飲經營風味的改變，廚房的設計布局必須作相應的調整，這樣才能保證質量的優良和風味的純正。以北方菜為例，北方菜很多都以麵食為主，所以在廚房設計的時候都會特地突出麵點房的作用，並配以大口徑的蒸灶和鍋灶；南方菜中我們以粵菜舉例，粵菜中尤以燉品為一大特色亮點，所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐。

3、廚房設計影響工作效率和出餐質量

     廚房的主要作用是為顧客提供各種美食，食物的出品速度和質量就是我們需要關心的頭等大事。廚房如果在設計的時候考慮不周，導致間隔多，作業點分散，流程不暢通，或是設備不足無法滿足生產等，都將對食物的出品速度和質量造成直接影響；反之，如果廚房整體工作流程設計合理，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品次序布局，符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。選用先進並且適用於生產的廚房設備，操作便利，讓廚房員工在工作的時候最大限度的省時又省力，對於出品速度和質量都是最有利的保障。

4、好的廚房設計可以提升酒店對外形象

廚房在使用期間裏麵必定充斥著高溫，並且伴隨著各種噪音和氣味，顧客去餐廳就餐，都希望能有一個幹淨整潔，清新高雅的舒適環境，這就需要在廚房和餐廳之間設置分隔和阻擋，避免廚房在烹飪過程中對餐廳環境造成汙染，影響顧客的就餐，所以良好的廚房工程設計是為顧客提供舒適的就餐環境的基礎。